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Carbonara
Ingredienti
- 400 grammi spaghetti
- 150 grammi pancetta or guanciale
- 3 uova grandi
- 100 grammi Pecorino Romano cheese
- a piacere pepe nero
- per l'acqua della pasta sale
Istruzioni
- Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
- Aggiungere 400 grammi di spaghetti all'acqua bollente e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non saranno al dente.
- Mentre la pasta cuoce, in una padella capiente a fuoco medio, aggiungere 150 grammi di pancetta o guanciale a dadini. Cuocere fino a quando non saranno croccanti e dorati, circa 5-6 minuti.
- In una ciotola, sbattere insieme 3 uova grandi, 100 grammi di Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Una volta cotta la pasta, conservare circa 240 ml di acqua di cottura e scolarla.
- Aggiungere rapidamente la pasta calda nella padella con la pancetta, mescolando per amalgamare. Togliere la padella dal fuoco.
- Versare il composto di uova e formaggio sulla pasta calda, mescolando energicamente per amalgamare. Il calore cuocerà leggermente le uova, creando una salsa cremosa. Se il composto è troppo denso, aggiungere l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte, un po' alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Servire subito con altro formaggio grattugiato e pepe nero macinato fresco.
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