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Estofado de carne nigeriano
Ingredientes
- 2 libras carne de res (cortada en cubitos)
- 2 medianos cebollas
- 4 grandes tomates
- 2 grandes pimiento rojo
- 1 jalapeño
- 1/2 taza aceite de palma
- 1/4 taza aceite vegetal
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 1 cucharada jengibre molido
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita tomillo
- opcional cilantro o perejil (para decorar)
Instrucciones
- . Comienza marinando la carne. En un tazón, combina la carne cortada en cubos con sal, pimienta negra y una cucharada de jengibre molido. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
- . En una olla grande, calienta una mezcla de aceite de palma y aceite vegetal a fuego medio.
- . Agrega la cebolla finamente picada a la olla y sofríe hasta que esté translúcida.
- . En una licuadora, combina tomates frescos, pimientos morrones rojos, jalapeño (para un toque picante) y un poco de cebolla. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
- . Vierte la mezcla licuada en la olla con la cebolla salteada. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese.
- . Agrega la carne marinada a la olla, junto con las hojas de laurel, el tomillo y el adobo restante. Revuelve bien para que la carne se impregne de la salsa.
- . Tapa la olla y deja cocinar de 1 a 1,5 horas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Añada agua si empieza a secarse.
- Cuando la carne esté tierna y la salsa espesa, pruebe y ajuste la sazón, añadiendo sal o más pimienta al gusto.
- Sirva el estofado de carne nigeriano caliente, adornado con cilantro o perejil picado, acompañado de arroz o plátanos fritos.
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